İndiyə qədər ən yaxşı köfte: Heç ehtiyacınız olacaq yeganə köftə resepti
Pomidor sousu ilə örtülmüş küftələr | iStock.com
Mətbəxdə vaxt itirməyinizi dayandırın. Burgerlərdən səhər yeməyinə qədər burritolara qədər ən sevdiyiniz qidalar üçün ən yaxşı reseptləri tapdıq, beləliklə özünüzə inamla bişirə bilərsiniz.
Heç nə demir italyan mətbəxi ən azı əksər amerikalılarla söhbət edirsinizsə, böyük bir boşqab spagetti və küftə kimi. Marinara sousu ilə örtülmüş və makaron yatağının üstündə verilmiş kiçik ət kürəcikləri nöqtə görüntülərini təsəvvür edir. nonnas və qırmızı işarəli masa örtüklü restoranlar. Ancaq anlaya bilmədiyiniz şey spagetti və küftə açıq şəkildə Amerika yeməyidir.
Joe Montana kollecə hara getdi
İtalyan immiqrantlar ABŞ-da yerləşdikdə kulinariya ənənələrini yeni mühitlərinə uyğunlaşdırdılar, Smithsonian.com izah etdi. Ət daha ucuz idi, buna görə də küftələr daha ətli oldu (əvvəlcə daha çox çörək qırıntıları ilə hazırlandı) və konservləşdirilmiş pomidor və makaron ev aşpazlarının əldə edə biləcəyi maddələr olduğundan mərkəzi yeri tutdu. Beləliklə, davamlı bir İtalyan-Amerika yeməyi dünyaya gəldi.
Bu günlərdə küftə adi bir şey ola bilər, amma hamısı yaxşı deyil. Ən yaxşı küftələr incə, ləzzətli və qəhvəyi rənglidir, lakin çox vaxt ev aşpazları sıx, sərt və ümumiyyətlə məyus edən küftə olur. Bu aldadıcı sadə yeməyin səhvləri nədir? Əti çox işləməkdən, ədviyyatdan kifayət qədər istifadə etməməkdən, çörək qırıntılarını üzməkdən hər şey aşağı bir küftə yarada bilər.
Əlbətdə ki, ən yaxşı küftələr qatı bir köftə resepti ilə başlayır. Aşağıdakı versiya Nyu-Yorkdakı köhnə məktəb İtalyan restoranından sınanmış və əsl klassikdir. Üç müxtəlif ətin yanında bol miqdarda Pecorino Romano pendirini də tələb edir. Buna əməl edin və dadına baxdığınız ən yaxşı köftələrdən bəziləri ilə mükafatlandırılacaqsınız.
Rao-nun köftə resepti
Rao'nun aşbazı Dino Gatto bir boşqab köftənin üzərinə sous tökür | Andrew H. Walker / Harlem EatUp üçün Getty Images!
Rao's, Nyu-Yorkun Harlem məhəlləsində əfsanəvi bir İtalyan restoranıdır. New York Times xüsusi yerlərdə nahar edən daşıyıcılara və çalkalayıcılara xidmət etdikləri köftə reseptini təqdim etdi. Köftələr qiymə mal əti, dana əti və donuz ətinin qarışığı ilə hazırlanır və evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə verilir. 4 ilə 6 porsiya hazırlayır.
booger mcfarland kimin üçün oynadı
Tərkibi:
Köftələr üçün
- 1 kiloluq yağsız mal əti
- ½ dana dana
- ½ bir funt üyüdülmüş donuz əti
- 2 böyük yumurta
- 1 stəkan təzə sürtgəcdən keçirilmiş Pecorino Romano pendir
- 1½ xörək qaşığı xırda doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
- 1 xırdalanmış sarımsaq dişi
- Duz və üyüdülmüş qara bibər
- 2 stəkan incə quru çörək qırıntıları
- 1 stəkan bakirə zeytun yağı
- 1 diş sarımsaq, yüngülcə əzilir
Sous üçün
- ¼ fincan bakirə zeytun yağı
- 2 unsiya duzlu donuz əti, incə dilimlənmişdir
- 3 xörək qaşığı doğranmış soğan
- 2 sarımsaq dişi, doğranmış
- 2 (28 unsiya) qutu idxal edilən İtalyan əzilmiş pomidor
- 6 kiçik hissələrə parçalanmış təzə reyhan yaradır
- Çimdik qurudulmuş kekik
- Duz və üyüdülmüş qara bibər
Təlimatlar: Yağı orta atəşdə böyük bir tencerede qızdırın, sonra duzlu donuz ətini əlavə edin. Yağ göstərilənə qədər təxminən 5 dəqiqə sürün. Duz donuzunu çıxarın və atın. Soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər qarışdırın, təxminən 3 dəqiqə. Sarımsaq əlavə edin və yumşalana qədər qovurun. Şirəsi ilə pomidor əlavə edin və qaynadın. Yanğını minimuma endirin və sousu az qalınlaşana qədər təxminən 45 dəqiqə bişirin. Fesleğen, kekik və duz və istiot dadmaq üçün əlavə edin. 1 dəqiqə daha bişirin.
Bir qarışdırıcı qabda mal əti, dana əti və donuz ətini birləşdirin. Yumurta, pendir, cəfəri və doğranmış sarımsağı əlavə edin, sonra istədiyiniz kimi duz və istiot əlavə edin. Çörək qırıntılarını əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yavaş-yavaş 2 stəkana qədər su əlavə edin, hər dəfə ½ fincan, qarışıq nəmlənənə qədər; bütün suya ehtiyac olmaya bilər. 1½-düymlük küftə şəklini düzəldin.
Yağı orta istilikdə böyük bir qabda qızdırın. Parçalanmış sarımsağı əlavə edin və azca qəhvəyi olana qədər 1-2 dəqiqə qovurun, sonra sarımsağı atın. Partiya halında işləmək və tavanı sıxmamağa diqqət yetirin, köftə əlavə edin və alt tərəflər qəhvəyi və bir qədər xırtıldayanadək 5-6 dəqiqə qızartın. Təxminən 5 dəqiqə daha çox digər tərəfləri çevirin və qızartın. Bişmiş köftələri boşaltmaq üçün kağız dəsmallara köçürün, sonra marinara sousuna əlavə edin. Yumşaq qarışdırın və süfrəyə verin.
Tarif haqqında məsləhətlər
Köftə hazırlamaq | iStock.com
Larri Fitzgerald orta məktəbə harada getdi
Bu köftələri qarışdırarkən əllərinizi istifadə etməkdən çəkinməyin, ancaq ətin çox işləməməsinə diqqət yetirin. “Əllərinizin yüngül toxunuşu ətləri əzmədən bütün maddələri özündə birləşdirir. Bir yapışdırıb həddindən artıq qarışdırmaq istəmirsiniz - tam ət parçaları hələ də görünməlidir ”dedi keçmiş qida redaktoru Alison Roman. Nuş olsun . Köftəni şəkilləndirdiyiniz zaman qarışığın yapışmaması üçün əllərinizi yüngülcə yağlayın.
Ən yaxşı küftə üçün soyuq maddələrdən başlayın, Kitchn tövsiyə edir, çünki bu, yağ kimi maddələrin bişmədən əvvəl parçalanmasına mane olacaqdır. Christine Gallary yazır: 'Qarışığı soyudulmuş bir qabda hazırlayın və soğan kimi əvvəlcədən bişmiş maddələr əlavə edirsinizsə, əlavə etmədən əvvəl tamamilə sərinləyin'. Daha iddialı aşpazlar cəhd etmək istəyə bilər öz ətlərini üyütmək .
Sousu hazırlayarkən, pomidorlara bir az tökün. Ən yaxşı nəticə üçün idxal edilmiş İtalyan əzilmiş pomidorları istəyərsiniz. Real Sadə Pastene markasını tövsiyə edir.
