Həyat

Hər kəsin çörəkçilik haqqında bilməsi lazım olan 6 şey

Hansı Film GörməK Üçün?

HəFtəNin Günü:

Janr:

Növ: Kino Sıra

Pişirmə insanların edə bilməyəcəyini söylədiklərini ən çox eşitdiyimiz şeylərdən biridir. İzləmək üçün bir çox şeylə qorxunc ola bilər! Kömək etmək üçün buradayıq. İstədiyiniz ölçü qaşığı götürən kimi tamamilə itkin olsanız və ya hər dəfə xoş gələn bir peçenye reseptinə sahib olsanız da, mətbəxdə özünüzü daha rahat hiss etməyinizə kömək etmək üçün işə başlamağınıza dair tövsiyələrimiz və əsas şərtlərin arxasında duran elm var.

Mənbə: iStock

1. Bir resept oxumaq

Atlamaq çox asandır, amma hər çörəkçinin bildiyi ilk və ən vacib şey başlamazdan əvvəl resepti oxumaqdır. Bu, bütün addımları başa düşənə qədər əvvəldən sona qədər oxuduğunuz deməkdir, buna görə yumurtalarınızı qarışdırıcıya tökmədən əvvəl ayırmağı unutma, çünki tortunuzun tüklü olmayacağını öyrənmək üçün döymək və qatlamaq üçün daha çox yumurta ağı (daha sonra bu barədə). Sonra, bütün ördəklərinizi sıraya düzəldin və bişirməyə başlamazdan əvvəl hazırlayın. Beləliklə, yumşaldılmalı olduğu zaman qaya qatı kərə yağı ilə sıxışmayacaqsınız (daha sonra bu barədə də) və ya dondurma kreminiz ocağın üstünə çırpınarkən çaşqınlıqla bir qabı buzlu su ilə dolduracaqsınız.

Bir resepti düzgün oxumaqda bir qədər bacarıq var. Joy the Baker bu barədə cəlbedici bir nümunə ilə yazır: Aşağıdakılar arasında nə fərq var?

1 stəkan qoz, doğranmışdır
1 stəkan doğranmış qoz

Fərq, reseptinizə neçə qoz daxil olması ilə başa çatır. Bir fincan doğranmış qozda daha az itirilmiş yer var, buna görə ikinci variantda daha çox qoz alırsınız. Bir reseptdə “1 fincan qoz, doğranmış” deyilirsə, bir fincan qoz ölçün və sonra doğrayın. Əgər “1 stəkan doğranmış qoz” almalısınızsa, doğranmağa başlayın və sonra bir stəkana çatana qədər nəyi ölçün.

crosby neçə stanley fincan var

Niyə vacibdir? Bu vəziyyətdə, çox və ya çox az qoz ilə nəticələnirsən. Çox az adam kədərlidir və çox səslənsə də, həqiqətən bişirdiyiniz şey quruya bilər - qoz-fındıq xəmirdən nəm alır. Çox az olmaqdan da betər!

Mənbə: iStock

2. Fırınınızı bilmək

Fırınlar qar dənəcikləridir. Hər biri fərqlidir və fərqli vaxtlarda yeməyinizə fərqli şeylər edəcəkdir. Ən çox görülən suallardan ikisi, istiliyi qeyri-bərabər paylayacaqları və ya istilik göstəricisinin səhv olacağıdır. İsti nöqtələr realdır və sobalar bəzən yalan danışır.

İsti nöqtələr: Çərəzləriniz sobadan sola yandırılmış, ön sağa xəmir kimi görünsə, tavanızı yarımda döndürməyə başlamalısınız. Yemək bişirmək soba ilə tanış olmaq üçün əla bir texnikanı izah edir: dilimlənmiş çörəyi peçenye üzərinə qoyun və bir neçə dəqiqə Fahrenheitdə 350 dərəcə bişirin və ya rənginiz görünməyə başlayana qədər. Tava sobadan çəkin və rəng fərqliliyini yoxlayın. Qaranlıq düşən parçalar isti nöqtələrdir və yüngül parçalar sobanızın daha yavaş bişiriləcək sahələrini göstərir. Lazım gələrsə fotoşəkil çəkdirin, amma bu ləkələrin hətta yemək bişirmək üçün harada olduğunu da unutmayın.

Temperatur varyansı: Fırınların əksəriyyətində dəqiq temperatur göstəriciləri yoxdur. Əmin olmağın yeganə yolu sobaya soba termometrini qoymaq və ona əməl etməkdir. Bir çox çörək bişirmə resepti doğru zamanda lazımi miqdarda istiliyə etibar edir. Başlanğıcda bir istilik patlaması almasanız, çörəklər, tortlar və krem pufları qalxmaz. İstilik çox uzun müddətdirsə, quruya bilər. Reseptdə təsvir olunan əyani göstərişlərə əməl edin (resept hazırlamaq üçün istifadə olunan sobanın sizinkindən fərqli bişirəcəyinə bahis edə bilərsiniz) və soba termometri .

Rack yerləşdirmə: Rack yerləşdirmə də vacibdir. Fırınınızın istiliyi necə gəzdirdiyinə və qızdırıcı elementin olduğu yerə görə, üst, orta və ya alt rəfdə bişirmək arasında böyük bir fərq var. Alt rəfdəki bir dəstə çöp üstü yanmış diblərlə bitə bilər. Yuxarıya çox yaxın olan peçenye, ortası hələ xam olduğu halda üst tərəfdən yandıra bilər. Orta rəfdəki tost, tost yerinə bayatlaşa bilər. Hər şeyin uyğun bir yerləşdirilməsi var. Bir resept rafın yerləşdirilməsini təsvir edirsə, təlimatları izləyin!

Mənbə: iStock

3. Çörək soda ilə qabartma tozu

Çörəkçilik bir sıra kimyəvi reaksiyalar səbəbindən işləyir. Oradakı ən ləzzətli elmlərdən biridir. Bu, eyni zamanda lazımlı işlərin vaxtında baş verməsi üçün doğru kimyəvi maddələrə ehtiyacınız olduğu anlamına da gəlir. Phys.org izah etməyə kömək edir çörəklərinizi yüngül və havalı tutmaq və peçenyelərinizin şişməsinə kömək etmək üçün iki xəmirləyici maddə - qabartma tozu və soda arasında olan fərq.

Yemək soda tək bir tərkibdir: sodyum bikarbonat. Əsas xüsusiyyəti, turşu ilə qarşılaşdıqda CO2 sərbəst buraxmasıdır. Tüklü bir toxuma yaradan meyilli hava baloncuklarını yaradan CO2 baloncuklarıdır. Çörəkçilikdə olan turşular limon suyu, sirkə və ayran kimi şeylərdir. Bu səbəbdən yalnız südünüzü ayran yerində əvəz edə bilməzsiniz - çörək soda aktivləşməyəcək və çörəkləriniz qalxmayacaq. Ayran etmək üçün reseptin çağırdığı hər stəkan südə bir xörək qaşığı limon suyu və ya sirkə əlavə edin.

Qabartma tozu çörək soda və bişirmə zamanı onunla reaksiya verən iki və ya üç şeydən hazırlanmış qarışıq bir tərkibdir. Toz turşusu ehtiva etdiyi üçün tozları həll etmək üçün hər hansı bir maye edər. Hamur sobada qurulmağa başlamazdan əvvəl CO2 baloncuklarının qaçmaması üçün maddələr istiliklə aktivləşir. Çörək pudrası ümumiyyətlə ikiqat təsirli bir tərkibdir və bişirmə müddətində davamlı olaraq qaz buraxmasına imkan verir. Ümumiyyətlə daha etibarlı bir mayaçıdır.

Mənbə: iStock

4. Bir dəstə un

Yaxşı bişmiş çörəkçilik koridorunda buğda dən xəmir, qarğıdalı ilə badam və geri qayıtmaq üçün çox sayda un ola bilər. Əsasən buradakı buğda unlarının spektri ilə məşğul olacağıq. The Buğda Yeməklər Şurası unun incəliklərindən bəhs edən əla bir PDF var.

Un, buğdanın giləmeyvəsidir ki, bu da sapından dərhal çıxır. Tam buğda unu buğda giləmeyvəsidir, ağ unlar isə endosperm adlanan giləmeyvənin yalnız içərisindən hazırlanır. Undakı iki zülal, gliadin və glutenin, nəmləndirildikdə özü əmələ gətirir. Gluten bir zülaldır! Çörəyin içərisindəki quruluşları, sərnişinlərinizdən azad edilən CO2-ni tutmaq üçün qurur və bununla manipulyasiya etmək sizə daha havalı və ya daha sıx son məhsullar verəcəkdir.

Çörək unu çörəklərinizdə daha çox qaldırma, quruluş və hava cibləri verən daha yüksək protein səviyyəsinə sahib olduğu üçün belə adlandırılmışdır. Tort unu çox daha yumşaq, aşağı proteinli undur və incə bişmiş məhsullarınıza həssas bir qırıntı verir. Hərtərəfli un adından da göründüyü kimi ortada bir yerdədir və çox yönlüdür. Öz-özünə yüksələn un onsuz da qarışdırılmış qabartma tozu və duza malikdir; peçenye və köftəni daha sürətli bir prosesə çevirdiyindən xüsusilə Güney çörəkçilərinin sevimlisidir.

Pomidor kimi, buğdanın hamısı eyni deyil. Fərqli buğdalar fərqli unlar hazırlayacaq və fərqli markalar fərqli xüsusiyyətlərə sahib olacaqlar. King Arthur və Qızıl Medal üçün çox məqsədli unlar fərqli olacaq.

Mənbə: iStock

5. Yumurta ağı ilə yumurta sarısı

Yumurta heyrətamiz bir tərkib hissəsidir; bir çörəkçinin arsenalında olmalıdır, çox yönlü bir silah; və bir çox çörəkçilik prosesi üçün vacibdir. Az sayda təcrübəsiz çörəkçi yumurta başa düşür. Yumurta ağı demək olar ki, yalnız zülal və sudan, sarısı isə fərqli zülallardan, yağdan və vitaminlərdən ibarətdir.

Bir yumurta ağının tərkibi, zülaldan quruluşlar istifadə edərək köpük halına gəlməsinə imkan verir. Bişdikdə bu quruluşlar yerində qurulur və şəkillərini saxlayır. Bezlər necə hazırlanır, suflelər niyə qalxır və yumurtanın ağları bir çox reseptlərdə meyilli havalandırmaq və yüngülləşdirmək üçün istifadə olunur.

Bir yumurta sarısı isə zənginlik və qalınlıq əlavə edən qaymaqlı bir emulqatordur. Bir yumurta sarısı bir mayenin digərində sabitləşməsi üçün istifadə olunur - məsələn su və yağ - bişmiş məhsullara hamar, qaymaqlı bir toxuma əlavə etmək üçün. Yağ tərkibi zənginlik əlavə edir və qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Bunların hamısı birlikdə, məsələn, zəngin, hamar, qaymaqlı bir xəmir yaradır.

Julio Jones kiminlə evlidir

Birlikdə, bişmiş məhsullarınızı bir arada tutan ən üst səviyyəli bir bağlayıcıdır. Daha geniş bir yumurta məlumatı üçün baxın Delicious kovalamaq .

Mənbə: iStock

6. Kərə yağı və yağların istifadəsi

Bir resept oxuyarkən diqqət çəkəcəyiniz bir şey, yağınızın həmişə soyuq, yumşaq (otaq temperaturu) və ya əridilmiş temperaturu təyin etməsidir. Bu, çörəkçilik macəralarınızın uğuru üçün inanılmaz dərəcədə vacibdir, çünki hər temperatur fərqli nəticələr verəcəkdir.

Pasta qabığındakı kimi soyuq yağ, qabıqlı təbəqələr yaratmaq üçün istifadə olunur. Kərə yağı sobada əriyəndə xəmirin bir-birinə bağlanmasından qoruyur və bu da qırıntı əmələ gətirir. Kruvasanları yalnız peçenye olmaqdan necə qoruyarsınız.

Otaq temperaturunda olan kərə yağı demək olar ki, həmişə şəkərlə qaymaqlanır və bu da kiçik hava cibləri yaradır. Bu hava cibləri daha sonra buxar və sobadakı qabartma tozu kimi mayalayıcılarla genişlənir, çərəzlərinizi tüklü edir və az sərt disklər deyil.

Əriyən kərə yağı tərkib hissələrini birləşdirir və qırıntılı təbəqələr və ya əlavə hava cibləri yaratmadan zənginlik təmin edir. Bir qayda olaraq, bir reseptdə ərinmiş kərə yağı gördüyünüz yerdə yağ əvəz edə bilərsiniz; soyuq və ya otaq temperaturu görürsənsə, kərə yağı əvəzinə yağ istifadə etməyə çalışsanız son məhsul düz çıxmaz.

Kərə yağı haqqında daha çox məlumat üçün - bişirərkən niyə duzsuz kərə yağı istifadə etməlisiniz - Veb Sərgilər bəzi əla məlumatlar var.