Həyat

Pasxa Yeməyi üçün xidmət edəcək 5 unikal qovurma tərifləri

Hansı Film GörməK Üçün?
 

Pasxa Bazar yemək masanızı bəzəyən bir qızartma olmadan tam deyil. Pasxa kimi xüsusi bir münasibət üçün normal olaraq şam yeməyi üçün xidmət etdiyiniz birinin üstündən və üstündən çıxan bir qızartma istəyəcəksiniz, bu səbəbdən standart quzu, jambon və ördəklərinizi yeniləyən beş resept hazırladıq. Bal, ispanaq və şam qoz-fındıqlarından istifadə edərək quzu şirinləşdirin, donuz ilə doldurulmuş bir ördək yaradın və ya Pasxa hamınızı sevimli naringi şirəsi ilə örtün. Yenidən icad edilmiş bu qovurmalardan hər hansı biri Pasxa qonaqlarınıza hit olacaq!

1. Donuz ilə doldurulmuş ördək

Qovurma klassik bir Pasxa yeməyi hazırlayır. | iStock.com

Təşəkkür edirəm Gözəl yemək sevənlərin resepti , minimal maddələrdən istifadə edərək ləzzətlə dolu bir Pasxa qızartması yarada bilərsiniz. Bu ördək resepti ənənəvi olaraq Toskana bölgəsində hazırlanır, Fine Dining qeydləri və ət sevənləri rahatlaşdıracaq. Bu yeməyi hazırlamaq üçün əvvəlcə duz, istiot, şüyüd toxumu, donuz, ördək qaraciyəri parçaları və sarımsaqdan ibarət bir qarışıq yaradın. Qarışığı ördək boşluğuna qoyun və bişərkən tez-tez döndərdiyinizə əmin olun. Dəriniz quru və xırtıldığı zaman qovurmanız xidmətə hazırdır!

Tərkibi:

  • 1 tam ördək
  • Sarımsaq mixəkləri, dadına görə
  • Duz və istiot dadına görə
  • İtalyan donuz
  • Şüyüd toxumu

İstiqamətlər: Ördəyi oxuyun, sancaq lələklərini dəridən çıxarın və sonra boşluğu boşaltın və içi də daxil olmaqla ördəyi yuyub qurutun. Bir lövhəyə bolca duz, istiot və şüyüd toxumu qoyun, sonra İtalyan pastırmasını qarışıq ilə ətirli olacaq kublara doğrayın. Qişanı təmizləyin və qaraciyəri safra ləkələrindən təmizləyin, sonra yuyun, parçalara ayırın və sarımsaq dişləri ilə birlikdə təcrübəli donuz ətəyinə əlavə edin.

Ördək boşluğunu bu qarışıqla doldurun, açılışın mətbəx ipliyi ilə bağlanmasına diqqət yetirin. Dışarıdan da duz və istiot vurun, sonra yağlanmış bir tavaya düzün və isti bir sobaya qoyun. Tez-tez dönün və bişirildiyi zaman yağ çıxartmaq üçün dərini ara sıra çəngəllə sancın. Ördək dəri quru və xırtıldayan zaman hazır olacaq.

2. Qızıl çörək qırıntıları və Madeira sousu ilə Pasxa Hamı

Qızardılmış vetçina | iStock.com

Çörək qırıntıları bu jambona xırtıldayan və xırtıldayan bir örtük verir, Madeira şərabından hazırlanan qaymaqlı sous isə bu ləzzətli iştirakçıya ləzzət və dərinlik qatır. Nuş olsun bu resepti hazırlayarkən hər hansı bir supermarketdə sümük-jambondan istifadə edə biləcəyinizi, ancaq Pasxa bazar günü yeməyinizə layiq olmasını təmin etmək üçün tapa biləcəyiniz ən yaxşı müalicə olunan, hisə verilmiş, sümüklü hamanın üstünə səpələnməyi təklif edir. Tarif 16 porsiya verir.

Tərkibi:

  • 1 (16 kiloluq) bütöv sümüklü hisə verilmiş vetçina
  • 2 stəkan tünd qəhvəyi şəkər
  • ½ fincan Dijon xardal
  • ¼ fincan bakirə zeytun yağı
  • 6 fincan qalınlığında köntöy ağ çörəkdən hazırlanmış 3 stəkan qaba təzə çörək qırıntıları
  • 3 stəkan Madeira şərabı

Təlimatlar: Fırının ən aşağı səviyəsində bir raf düzəldin; Fahrenheit 300 dərəcəyə qədər qızdırın. Yağı kəsmədən, budun sümüyünün ucuna bir bant qoyaraq, hamın çox hissəsindən xarici qabığı çıxarın. Brilyant naxış düzəltmək üçün aralığı ¾ düym ayırır, hamın üstünə yağ çarpaz, sonra çarpaz uzununa uzanın. Hamı böyük bir qovurma qabına qoyun. 3 stəkan su tökün və tavaya 2 saat qovurun. Bu vaxt qəhvəyi şəkər və xardalı orta bir qabda qalın bir pasta meydana gələnə qədər qarışdırın; kənara yığmaq. Yağı orta istilikdə böyük bir tavada qızdırın. Çörək qırıntıları əlavə edin; tost, tez-tez qarışdıraraq, çox xırtıldayanadək, 5-7 dəqiqə.

Kənara yığmaq. Jambonu sobadan çıxarın; temperaturu 350 dərəcəyə qədər artırın. Şəkər-xardal pastasının yarısını yayılmış hamın üstünə yayırıq. Hamın ən qalın hissəsinə yerləşdirilən anında oxunan bir termometr 145 dərəcə qədər, təxminən 1 saat qədər bişirin. Tava şirələri qurumuşsa, qaba 1 stəkan su əlavə edin. Jambonu sobadan çıxarın; temperaturu 400 dərəcəyə qədər artırın. Qalan şəkər-xardal yapışqanını vetçina üzərinə səpin və üstünə çörək qırıntılarını yığın. 12 - 15 dəqiqə qırıntılar dərin qızıl qəhvəyi və xırtıldayan qədər bişirin.

Jambonu bir xidmət qabına köçürün; oymadan əvvəl 20 dəqiqə istirahət edək. İncə meshlu bir ələyi tülbentlə düzün. Orta bir sürahi və ya bir qayıq üzərində ələk qoyun. Tava içərisindəki şirələrin səthindən yağ götürün; rədd etmək. Madeyranı tavaya əlavə edin. Qızartma qabını orta dərəcədə odun üstünə qoyun və mayeləri sürətlə qarışdırın, sousu qatılaşana qədər təxminən 15 dəqiqə 2 stəkana endirilənə qədər qəhvəyi bitləri qırxın. Hazırlanmış ələkdən sousu süzün, bərk bərk üzərinə basın; qatı maddələri atın. Vetçina oymaq. Sos ilə yanaşı xidmət edin.

3. Nanə və limonla yavaş qovrulmuş quzu ayağı

Qoyun qoyun | iStock.com

Nanə, limon və sarımsaq ilə doldurulmuş İncə Yemək a yavaş qovrulmuş quzu ayağı bahar kimi dadı var. Etinizi satın alarkən cavan quzu axtarın; bu yumşaq və ləzzətli olmasını təmin edəcəkdir. İncə Yemək, hamar, ağ rəngli bir yağ qatına sahib möhkəm, incə dənəli, solğun-tünd çəhrayı ət tövsiyə edir. Quzu nanə, zeytun yağı, sarımsaq, limon suyu və ləzzət, duz və istiot qarışığı ilə örtülməlidir və bişmədən əvvəl səkkiz saat soyuducuda saxlanılmalıdır, bu resepti hazırlamaq üçün özünüzə çox vaxt ayırdığınızdan əmin olun.

Tərkibi:

  • 1 sümüklü quzu ayağı, 6 ilə 9 lirə
  • 1 stəkan qaba doğranmış təzə nanə, üstəlik ½ stəkan kiçik təzə nanə yarpaqları
  • ¼ fincan bakirə zeytun yağı
  • 3 diş sarımsaq, kıyılmış
  • 2 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 2 çay qaşığı incə rendelenmiş limon qabığı
  • Koşer duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 stəkan quru ağ şərab
  • 1½ stəkan aşağı duzlu toyuq suyu

Təlimatlar: Quzu ətini 4, 15 ilə 10 düymlük bir şüşə qabda qoyun. Kiçik bir qabda doğranmış nanə, zeytun yağı, sarımsaq, limon suyu, limon qabığı, 2 çay qaşığı duz və bir neçə üyüdülmüş bibəri qarışdırın. Qarışığı quzunun üstünə səpin və örtün. Plastik ilə örtün və soyuducuda 8 saat və ya bir gecə döndərin, bir dəfə dönün. Quzu bişmədən 1 saat əvvəl soyuducudan çıxarın. 13 x 16 düymlük alovlanmayan bir qızartma qabda V qabına qoyun. Baldır sümüyünü folqa ilə örtün. Tava içinə rezerv olunmuş çanaq sümüyü və 1 stəkan su əlavə edin. Fırının alt üçdə birinə bir raf qoyun və sobanı 450 Fahrenheit dərəcədə qızdırın. Quzu sobaya qoyun və atəşi 350 dərəcə Farengeytə endirin.

Sümükdən kənarda, bacağın ən qalın hissəsinə yerləşdirilən anında oxunan bir termometr orta dərəcədə nadir hallarda 135 dərəcə ilə 140 dərəcə oxuyana qədər qovurun, 1 Ro - 2 saat. Quzu isti bir qaba köçürün və alüminium folqa ilə örtün. Ən azı 15 dəqiqə istirahət edin. Bu vaxt tavanın şirələrindən yuxarıdakı yağları təmizləyin və sonra qızartma qabını orta istilikdə iki brülörün üstünə qoyun. Şərabı əlavə edin və taxta qaşıqla bütün qəhvəyi bitləri qırxın. Bir qaynadək gətirin və maye təxminən ¼ stəkana qədər azalın. Bulyon əlavə edin, bir qaynağa qayıdın və mayeni yenidən təxminən 1 stəkana qədər azaldır. Duz və istiot ilə dadına baxın, sous qayığına süzün və nanə yarpaqlarını qarışdırın. Quzu oyma və sous ilə xidmət edin.

4. Körpə yerkökü ilə naringi şirəli Pasxa Hamı

Naringi | iStock.com

Kərə yağı, naringi, qəhvəyi şəkər, su və ədviyyatlardan ibarət şirin bir sir, hisə verilmiş vetçina və yerkökü ilə mükəmməl birləşir. Qızartmanın yerkökü yumşaq olduqda, jambon qaranlıq və xırtıldayan və təəccüblü şəkərli bir şir ilə hərtərəfli örtülü olduqda bişirin hazırlandığını biləcəksiniz. Qida Şəbəkəsinin resepti naringi sırlı Pasxa vetçina Körpə yerkökü ilə 10 ilə 12 porsiya verir.

jennifer armstrong b. j. silahlı

Tərkibi:

  • 1 (8 ilə 10 kilo arası) hisə verilmiş vetçina, sümüklü, dəri
  • Koşer duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1 dəstə təzə adaçayı yarpağı
  • ¼ fincan bakirə zeytun yağı
  • 1 stəkan (2 çubuq) duzsuz kərə yağı, parçalara bölün
  • 2 naringi, dilimlənmiş incə, toxum çıxarıldı
  • 2 stəkan naringi suyu
  • 2 stəkan açıq qəhvəyi şəkər, qablaşdırılır
  • 1 stəkan su
  • ¼ çay qaşığı bütün mixəklər
  • 2 darçın çubuğu
  • 1½ lirəlik yerkökü, soyulmuşdur

İstiqamətlər: Fırını 300 dərəcə Fahrenhayt dərəcəsində qızdırın. Jambonu yağ tərəfi yuxarı olan böyük bir qovurma qabına qoyun. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək hamı dəri boyunca kəsiklərlə, təxminən 2 düym aralığında və ½ düym dərinliyində vurun. Bir almaz naxışını yaratmaq üçün əyikləri diaqonal olaraq kəsin; əti səxavətlə duz və istiotla bişirin. Adaçayı yarpağından təxminən 8-ni doğrayın və bir qaba qoyun; bir yapışdırmaq üçün yağ ilə qarışdırın. Dadını bütün yarıqların içinə aldığınızdan əmin olaraq adaçayı yağı ham hamıya sürtün.

Jambonu 2 saat bişirin. Sır üçün orta istilikdə bir tencere qoyun. Kərə yağı, naringi, naringi suyu, qəhvəyi şəkər, su və ədviyyatlar əlavə edin. Mayeni yavaş-yavaş şərbətli bir şirəyə qədər bişirin; bu təxminən 30 ilə 40 dəqiqə çəkməlidir. Jambon bir neçə saat davam etdikdən sonra, naringi şirini meyvələrin parçaları və hamısı ilə tökün.

Qalan adaçayı yarpaqlarını üstünə səpin və jambonu yenidən sobaya yapışdırın və hər 30 dəqiqədən bir meyvə şirələri ilə çörək bişirməyə 1½ saat davam edin. Xamın ətrafındakı yerkökü səpin və naringi şirinə bürün. Jambonu yenidən sobaya yapışdırın və son 30 dəqiqə bişirin, yerkökü yumuşana, jambon qaranlıq və xırtıldayana qədər və hər şey şəkərli bir şir ilə parıldayana qədər. Jambonu oymadan əvvəl istirahət etmək üçün bir kəsmə taxtasına qoyun. Tərkibində yerkökü və naringi şirəsi verin.

5. Ispanaqlı və Şam Fındıqlı Ballı Qızartma Quzu

Quzu qızartması | iStock.com

Pasxa yeməyinə Saveur’s ilə zəriflik qatın ispanaq və şam qoz-fındığı ilə ballı qovurma quzu . Şam qoz-fındıqları xoş bir toxuma bəxş edir, tərəvəzlər, bal və şərab bu qovurmanın böyük ləzzətlə partlamasını təmin edir. Tarif dörd porsiya verir.

Tərkibi:

  • Sümükləri çıxarılan və qorunan 1 (3 kiloluq) gənc quzu çiyni və ət kəpənəklənmiş, toxum və yağdan kəsilmiş.
  • 2 kilo quzu sümüyü
  • Duz
  • 2 qabırğa kərəviz, kəsilmiş və doğranmışdır
  • Soyulmuş, kəsilmiş və doğranmış 2 orta yerkökü
  • 1 orta sarı soğan, soyulmuş və doğranmışdır
  • 1 pırasa, kəsilmiş, yuyulmuş və doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı un
  • 1 stəkan qırmızı şərab
  • ⅔ fincan bal
  • 4 kilo ispanaq, kəsilmiş, yuyulmuş və doğranmışdır
  • ¼ fincan şam fıstığı
  • 3 xörək qaşığı təmiz zeytun yağı

İstiqamətlər: Fırını 400 dərəcə Fahrenhayt dərəcəsinə qədər qızdırın. Bütün quzu sümüklərini ağır orta qovurma qabına qoyun, dadına görə duz edin və 1 saat qəhvəyi olana qədər qovurun. Kərəviz, yerkökü, soğan və pırasa sümükləri olan tavaya səpin və daha 30 dəqiqə qovurun. Tencereyi ocağın üstünə köçürün, tencerenin altına un səpin və qızdırılana qədər 1 - 2 dəqiqə davamlı qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Şərab, 5 stəkan su və bal ilə qarışdırın və tavanın dibinə yapışmış qəhvəyi bitləri qıraraq qaynadın.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin və üçdə ikisi, 1½-dən 2 saata qədər azaldın. Sümükləri atın, sonra sousu bir ələkdən orta bir qazana süzün. Yağları götürün və atın. Ədviyyatları tənzimləyin. Sosu ən aşağı istilikdə isti saxlayın. Bu vaxt ispanağı böyük bir duzlu suda yüksək istilikdə çox yumşaq olana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Artıq suyu sıxaraq boşaltın və kənara qoyun. Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Quzuları özünüzə dik bir iş səthinə düz qoyun, dəri tərəfi aşağı.

Ispanağı ətin mərkəzinə qoyun, dadına görə duz edin və şam fıstığı ilə səpin. Doldurmağı əhatə etmək üçün ətin uzun tərəflərini bir yerə yığın və hər iki tərəfinə qısa tərəflərini daxil edin. Mətbəx ipini ətin eninə 2 düym aralıqlarla bağlayın, sonra bir parça ipdən bir ət ətinin uzunluğuna bağlayın və uclarını yerində saxlayın. Əti yağla ovuşdurun və duz ilə dadına baxın. Sonra orta dərəcədə bir qızartma qaba qoyun və yumşalana qədər 1 ilə 1½ saat arasında qovurun. Quzu 10 dəqiqə istirahət etsin, sonra ipləri götürün və oyma. Quzuya sous qaşığı.

Culture Cheat Sheet-dən daha çox:
  • Bahar tatlarını isti taxıl və göyərti ilə birləşdirən 5 salat
  • 5 Doldurulmuş Yemək Masanızın İstəklərini Rulolar
  • Bahar Enginarından faydalanan 6 tərif